果茶是近几年来国内开发的一种新型天然全营养保健仗品，以其独特的风味和细腻的口感而倍受消费者青睐，本文介绍了青梅果茶的生产工艺及稳定技术.
操作要点
膏梅果肉菜的制备
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，包括成都、上海、广东三大研发中心，在全国有9大实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、燕之屋、扬子江药业、威门药业等多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
胡萝卜R的制备
将胡萝卜去除蒂和须根，清洗干净，用切片机切成3mm的薄片，再用0.15MPa蒸气压蒸8min，然后用筛孔直径0.6mm的打浆机打浆并适量添加含0.1%柠檬酸的纯水，调整胡萝卜浆的水分使每批样品质量稳定。
溶化辖浆
60%白砂辖加入40%的水和白砂糖重量的0.1%拧操酸，小火熬煮0.5~1.0h.，并不断搅拌，精冷后用
~目尼龙布过滤，冷却后测定其糖度.
溶解稳定剂
将羧甲基纤维索钠、球脂和少量白砂糖混合均匀后加入适量水，边加热边搅拌使之充分溶解.
调配
按配方的百分比加入各组分，搅拌均匀，在20~
25MPa和30-60℃下均质一次，然后加入香精，搅拌均
灌装、杀菌、冷却
将调配好的果茶立即灌装和及时封盖并尽快杀菌.
其杀菌公式为：玻璃瓶（mL）：12mn/℃；易拉罐（聚酯瓶，mL）：18min/℃
保温、检漏、贴标和装箱
将杀菌冷却后的青梅果茶放入保温库，在37±2℃保温7d.然后剔除漏瓶和腐败变质者，再贴标装箱.出厂销售。
结果和分析
青梅果茶稳定剂的确定由斯托克斯定律可知.悬浮粒子的稳定性与分散介质的粘度i正凡.青梅果菜中含有不溶性的果肉微细粒子，贮存中因重力作用而沉降，使果获外观改变影响昔第，故生产上常添加稳定剂来提高果茶的稳定性.使界茶长期保持均匀稳定的分散体系，经稳定剂种类及不同配比对青梅果茶的稳定效果！见表]，进行试验，结果表明：段甲基纤维素钠（CMCNa）和琼、CMCNaf果胶搭配。对青梅果茨稳定效果好，但从经济f口燃方面考虑，青梅果萃的最佳稳定剂为MCN.1.？3和琼脂0.06%~n.1%.
均质条件的确定