玉米虽然具有上述优点，但其蛋白质中的氨基酸配比不平衡，限制了它的营养价值，为了克服这一缺点，又发挥其营养保健功能，作者以玉米为原料，配以营养价值全面的牛奶，经过乳酸菌发酵研制出风味和口感具佳的保健型饮料，提高了玉米的经济价值.
操作要点
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有29年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
磨浆过滤，将浸泡好的玉米清洗干净，加入水量为玉米5倍的水，在常温下磨浆，然后过80目的筛.
糊化，通过糊化可使淀粉颗粒膨胀，物料粘度增高["，防止玉米中的直链淀粉发生沉淀12].采用，10min的糊化条件，可达到预期的效果.
液化1加入质量分数为0.5%的淀粉酶采用三段液化法，即调节玉米淀粉乳的质量分数为30%，pH值为6.5，加入淀粉酶（为酶总量的13），再加入0.2g/dL的CaCl2，70保持30min，加热到，保持5~8min降温到70；再加^淀粉酶（为酶总量的2/3）保持30min，用碘液检验溶液以确定是否达到标准
糖化1将液化液降温至60，用柠檬酸或乳酸调pH值4.5~4.7，加入质量分数0.6%的糖化酶于60糖化3h，用手持糖量计测其固形物质量分数为12.5%，加热浓缩到15%以备用.
牛奶检验1牛奶经密度测定、酒精试验和残留抗生素检验，要求鲜奶的密度在1.~1.之间，酒精试验无沉淀析出，以保证其新鲜度和正常的酸度，由于抗生素对乳酸的生长起抑制作用，因此所选用乳中不得有抗生素检出1.4.8调配均质，将玉米浆和牛奶以体积比14：6。混和，然后加入乳化稳定剂到混和液中，将混和液升温到60，在30MPa下均质.
灭菌冷却将混和料通过超高温瞬时灭菌法（UHT）杀菌，条件为~10s，通过喷淋冷却到45接种.
菌种驯化及发酵剂的制备1分别取不同比例的玉米和牛奶的混和液置于试管中，
min灭菌，冷却到42接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（其量比为1i1）作为出发菌株，42培养4h，然后进行菌种驯化（见表1）.驯化菌种扩大培养制得发酵剂1，备用.
接种，将灭菌后冷却到45的玉米牛奶混和液接入驯化过的发酵剂，发酵剂质量分数为3%.
发酵，接种后，装于灭菌牛奶瓶或其它容器中，封口，置培养箱或发酵室于40-43发酵4~6h，取出于2-5条件下后熟10h，然后检验成品指标.
结果与讨论
液化工艺条件的确定
由于玉米难以液化，比较以下方法.
1）中温液化法：在70下加入质量分数0.5%的淀粉酶，且一直保持在这一温度15]，共需2h.
2）三段液化法：先加入酶总量1/3的淀粉酶，70保持30min；加热到，保持5~8min降温到70；再加入酶总量2/3的~淀粉酶，保持30min，共需1h.
3）五段液化法：先加入总量1/5的酶70保持5min，然后升温到保持5min，再降到70加入酶总量的2/5，保持5min，然后升温到，保持5min，再降温到70-加酶量为总量的2/5，保持30min即可达到液化完全，共需50min.从比较可以看出，常规方法耗时，五段液化法虽然时间短，但繁琐且条件不好掌握，所以以三段液化法较好，既缩短了液化时间，又提高了液化效果.
结论
1）玉米乳酸饮料产品的适口性与糖酸比和pH值有直接关系，pH值以3.8-4.2为宜，含糖质量分数以10%为最佳.
2）玉米较难液化，本试验采用三段液化法，取得了较好的效果
3）玉米乳酸饮料加入一定量的稳定剂，可提高饮料的粘度，防止出现分层现象；通过加入质量分数0.05%的耐酸CMC，0.04%的淀粉磷酸酯和0.04%的蔗糖酯效果最佳