实验原理与方法
野生巴旦杏饮料为一种植物蛋白饮料，其工艺的关键是饮料中所含蛋白质和脂肪的稳定及蛋白质的热变性c根据植物蛋白饮料特点，通过乳化剂和增稠剂优化复合配比，形成饮料的稳定剂。为此，首先确定4个稳定剂组合，A，B，c，D，通过其生产的蛋白饮料离心沉淀率指标，判断乳化稳定效果，若离心沉淀率低，稳定剂效果好，反之效果差；然后再用正交试验确立饮料最佳稳定剂组合。
结果与分析
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等多家食品饮料企业。
佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。
蛋白质等电点试验一般蛋白质的等电点为pH4.3，在此条件下蛋白质溶解性最差，出现明显的沉淀我们用pH=7.3的野生巴旦杏紫液做测试，用10%柠檬酸溶液不断调整并测定浆液的pH，当浆液出现絮凝并分层时，测试pH为4.3，说明野生巴旦杏仁中的蛋白质等电点亦为4.3；与一般蛋白质相同，从生产上说，应该选择其溶解度最高的pH值，可以看出pH-6.8时、蛋白质的溶解度最高。
蛋白质耐热试验
·对巴旦杏仁蛋白质在相同pH值下，用不同温度不同时间做耐热性试验，结果结果说明：℃、40min以内杀菌，蛋白质不会变性，℃，15min以内杀菌，蛋白质亦不会变性，℃，10min发生变性。
但对℃和℃杀菌后产品的货贺期观察，常温下一般7-15天即发生腐败，说明这种杀菌强度对蛋白饮料是不够的；以上数据，给研制巴旦杏蛋白饮料提供了依据。
巴旦杏仁的预处理：浸泡的温度和时间根据实验确定，20-25℃浸泡，时间为22-26h，较为合适，但要根据季节，注意换水，防止仁变质。
仁与水的比例：选用4个处理，分别为1：10，1：15.1：20，1：25；根据风味、口感及可溶性固形物含量、确定1：15-20的仁水比最为合适。其可溶性固形物为5-6%，风味派郁，口感纯厚、具有野生巴旦杏独特的风味。
小结